Capire l'analisi
Ogni bottiglia di Taroncino riporta in etichetta i risultati di laboratorio completi — apertamente, non per vanto, ma perché crediamo che tu meriti di sapere esattamente cosa stai acquistando. Questa pagina spiega cosa misura ciascun valore, perché conta e cosa ti dicono i nostri risultati sull'olio che hai in mano.
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288 olivi. Un campo istriano tradizionale che prende il nome dalla zona — il Taronco — tra Dignano, Gallesano e Valle. Il nostro nome, Taroncino, aggiunge il suffisso italiano -ino. Un piccolo campo. 288 alberi.
Istria, Croazia. Nella zona che gli antichi Romani chiamavano il triangolo d'oro — storicamente considerata il miglior terreno della penisola per la coltivazione delle olive.
La famiglia dietro Taroncino fa parte della minoranza italofona dell'Istria. Fino alla fine della Seconda guerra mondiale, questa terra faceva parte dell'Italia. La lingua, la cultura, il modo di coltivare — tutto è rimasto. L'olio è prodotto da OPG Tatjana Moscarda, il cui nome compare su ogni etichetta.
I polifenoli sono i composti antiossidanti naturalmente presenti nell'olio d'oliva. Producono il caratteristico finale piccante di un extra vergine fresco e ben fatto — quel lieve pizzicore in fondo alla gola che conferma che l'olio è vivo e non inerte. Con 549,5 mg/kg, la nostra raccolta 2026 supera di oltre il doppio la soglia UE per un'indicazione sulla salute riconosciuta. Quella soglia — 250 mg/kg per porzione giornaliera di 20g — è il livello al quale l'Autorità europea per la sicurezza alimentare conferma che i polifenoli dell'olio d'oliva contribuiscono a proteggere i lipidi del sangue dallo stress ossidativo. Il livello che osserviamo è il risultato diretto della nostra miscela di varietà, dei tempi di raccolta e del metodo di spremitura a freddo — non qualcosa che si possa costruire a posteriori. Il contenuto di polifenoli diminuisce nel tempo, ed è per questo che la freschezza conta, e per cui la data di raccolta su ogni bottiglia non è una formalità.
Supera la soglia UE per le indicazioni sulla salute ×2,2La raccolta 2026, misurata.
Acidi grassi liberi (acidità)
L'acidità nell'olio d'oliva non ha nulla a che vedere con un gusto pungente — misura quanti acidi grassi si sono liberati dalla naturale struttura molecolare dell'olio. Questa degradazione avviene quando il frutto è danneggiato, lasciato troppo a lungo dopo la raccolta o molito ad alte temperature. Un numero più basso significa un olio più integro e più fresco. La soglia dell'extra vergine è 0,8 %; i migliori oli del mondo si collocano in genere tra lo 0,2 % e lo 0,4 %. Con lo 0,12 %, l'olio della raccolta 2026 resta persino al di sotto di questa fascia: meno di un quinto del massimo consentito.
Extra vergine: confermatoNumero di perossidi
Il numero di perossidi misura le prime fasi dell'ossidazione — ciò che accade quando l'olio comincia a reagire con l'ossigeno dell'aria. Sale nel momento in cui il frutto lascia l'albero, aumentando con ogni ora prima della spremitura e con ogni grado oltre la temperatura ideale di molitura. Con 3,3, il nostro olio si ferma a circa un sesto del massimo consentito. Quel risultato deriva direttamente dalla spremitura entro 12 ore dalla raccolta e dalla molitura a una temperatura controllata di 19–21 °C.
Bassa ossidazione — freschezza eccellenteContenuto di cere
Il contenuto di cere è uno dei test usati per rilevare l'adulterazione — se siano stati miscelati oli più economici. Il vero olio extravergine spremuto a freddo produce pochissima cera. Un valore alto è un campanello d'allarme. Con 60,2 mg/kg, il nostro risultato è coerente con una spremitura a freddo pura, da frutto raccolto correttamente.
Purezza confermataAssorbimento UV K232
Il K232 misura i composti di ossidazione primaria — i primi segnali chimici di un olio che inizia a degradarsi. È particolarmente sensibile a ciò che è accaduto nella breve finestra tra la raccolta e la spremitura. Ritardi, esposizione al calore e una manipolazione brusca fanno salire questo numero. Con 1,70, il nostro risultato riflette una manipolazione attenta e un rapido percorso dall'albero al frantoio.
Entro la soglia dell'extra vergineAssorbimento UV K270
Il K270 misura l'ossidazione secondaria — il deterioramento a più lungo termine che si accumula nel corso dei mesi in cattive condizioni di conservazione. Insieme al K232, le due letture offrono un quadro completo delle condizioni di un olio in ogni fase della sua vita. Entrambi i risultati bassi confermano un olio prodotto bene e conservato con cura.
Ossidazione secondaria minimaDi che cosa è fatto l’olio.
L’olio d’oliva è composto quasi interamente da grassi, e la particolare combinazione di acidi grassi che contiene funziona come un’impronta digitale. Per ciascuno esiste un intervallo ammesso per l’olio extravergine di oliva. Rientrare in tutti questi intervalli è uno dei modi in cui un laboratorio conferma che si tratta di autentico olio d’oliva.
Acidi grassi principali
Valore all’interno dell’intervallo ammessoL’acido oleico costituisce il 71 % del nostro olio. È il grasso monoinsaturo per cui l’olio d’oliva è più conosciuto, e uno dei motivi per cui resiste all’ossidazione meglio della maggior parte degli oli di semi.
Marcatori di autenticità
Valore rispetto al massimoAlcuni acidi grassi sono presenti solo in piccole quantità nell’olio d’oliva autentico, ma in quantità molto maggiori in altri oli. L’acido linolenico e l’acido eicosenoico sono due dei marcatori che i laboratori usano per verificare che non sia stato aggiunto nient’altro.
L’acido linolenico è il più vicino al suo limite: 0,8 % su un massimo di 1,0 %. I livelli variano naturalmente con la varietà delle olive e le condizioni di coltivazione, e il nostro valore rientra nell’intervallo ammesso.
Equilibrio complessivo
In totale, l’81,6 % dei grassi del nostro olio è insaturo e il 18,3 % saturo.
Perché i numeri sono così buoni.
L'ossidazione inizia nel momento in cui il frutto lascia l'albero. Più breve è la finestra tra raccolta e spremitura, migliore è ogni valore dell'analisi.
La spremitura a freddo a temperature controllate preserva gli aromi volatili e rallenta la degradazione dei polifenoli. Il calore è il nemico della qualità.
La raccolta meccanica industriale ammacca il frutto e innesca l'ossidazione prima che arrivi al frantoio. I nostri abbacchiatori elettrici fanno oscillare delicatamente le olive staccandole senza danni da contatto — con la stessa cura della raccolta a mano, alla portata di un braccio telescopico di tre metri.
Le analisi si fanno a Dignano con la spettroscopia nel vicino infrarosso (NIR), su uno strumento Bruker calibrato su campioni di riferimento. Ogni valore è la media di tre misurazioni su due campioni identici. Analista: dott.ssa Tihana Vujinović · referto del 15 ottobre 2026 · campione MOSC_151026.